Les formations pour devenir traiteur en France : comment devenir un maître de la gastronomie événementielle

Les formations ne sont pas obligatoires pour devenir traiteur, il y a des certifications notamment au niveau de l'hygiène qui sont fortement recommandées, mais rien d'obligatoire. Cela étant dit si vous voulez devenir trader, il y a quand même des formations qui vous aideront à exceller dans ce métier, très difficile et devenu très concurrentiel.

Traiteur, c'est pas simplement "faire à manger". C'est plutôt comme être le chef d'orchestre d'une expérience culinaire. Tu dois jongler entre créativité, technique, logistique et gestion tout en gardant un œil sur les tendances gastronomiques. Et ça, ça s'apprend pas en regardant Top Chef.

Sommaire

• Qu'est-ce que le métier de traiteur exactement ?
• Les différentes formations pour devenir traiteur
• Les diplômes classiques en restauration
• Les formations spécialisées traiteur
• Les formations professionnelles pour adultes
• La formation par apprentissage : plonger dans le grand bain
• Les écoles privées et leurs programmes spécifiques
• Comment se former en autodidacte ?
• Les compétences complémentaires essentielles
• Combien coûte une formation de traiteur ?
• Témoignages de professionnels : parcours de formation réussis
• Tendances actuelles dans les formations traiteur
• Conclusion : quelle formation choisir selon votre profil ?

Qu'est-ce que le métier de traiteur exactement ?

Avant de plonger dans les formations, clarifions un truc : être traiteur, c'est être à mi-chemin entre un chef cuisinier, un entrepreneur et un designer culinaire. Contrairement au restaurant où tu bosses dans un cadre fixe, le traiteur se déplace, s'adapte et réinvente constamment son offre selon l'événement. Mariage, séminaire d'entreprise, anniversaire glamour ou soirée institutionnelle... chaque prestation est unique.

C'est justement cette polyvalence qui rend complexe le metier et sa formation. Pour exceller, une simple formation en cuisine ne suffit généralement pas.

Les différentes formations pour devenir traiteur

Le premier truc que j'ai remarqué en me documentant, c'est qu'il n'existe pas UN chemin royal, mais plusieurs routes qui mènent à ce métier. Grosso modo, tu peux distinguer :

• Les diplômes classiques en restauration
• Les formations spécialisées traiteur
• Les formations pour adultes en reconversion
• L'apprentissage en entreprise
• Les parcours en écoles privées
• L'autodidaxie (mais avec des formations complémentaires)

Aucune n'est fondamentalement meilleure que l'autre. Tout dépend de ton profil, de ton expérience de vie et de tes moyens financiers accessoirement.

Les diplômes classiques en restauration

La base, le B.A-BA, c'est souvent un diplôme en cuisine ou en restauration. Parmi les plus reconnus :

Le CAP Cuisine

Durée : 2 ans Niveau : V (équivalent au brevet) Contenus : techniques culinaires fondamentales, hygiène, sécurité alimentaire Avantage : excellente base technique, accessible même sans le bac

Le CAP, c'est comme apprendre à conjuguer avant d'écrire un roman. Indispensable pour maîtriser les bases, mais clairement pas suffisant pour se lancer comme traiteur indépendant.

Selon une enquête du CEREQ (Centre d'études et de recherches sur les qualifications) de 2023, près de 72% des traiteurs installés ont commencé par un CAP cuisine. C'est la fondation sur laquelle tout se construit.

Le Bac Pro Cuisine

Durée : 3 ans après la 3ème Niveau : IV (équivalent au bac) Contenus : techniques avancées, gestion des stocks, premières notions de management Étapes pratiques : 22 semaines de stage en entreprise

Le Bac Pro va plus loin que le CAP, notamment sur les aspects gestion et organisation. Tu commences à toucher à cette dimension entrepreneuriale essentielle pour un futur traiteur.

Le BTS Management en hôtellerie-restauration

Durée : 2 ans après le bac Niveau : III (bac+2) Contenus : management d'équipe, gestion financière, marketing de la restauration Le petit plus : une vision plus globale du business de la restauration

École hotelière de Bac +3 à Bac +5

Durée : 3 à 5 ans après le bac

Contenus

Une formation business tournée vers l’action : Projets entrepreneuriaux en autonomie et en groupe (ex : Food Truck, restaurant éphémère), mission de consulting pour nos entreprises partenaires, Business Games, études de cas en conditions réelles

Un apprentissage par la pratique des savoirs-faires hôteliers : stage intensif au Château, ateliers dans nos cuisines pédagogiques, apprentissage du service chez nos hôtels partenaires, importance de l’alternance

https://www.ifh-paris.com/

Les formations spécialisées traiteur

Voilà où ça devient vraiment intéressant. Il existe des formations spécifiquement axées sur le métier de traiteur :

La MC (Mention Complémentaire) Organisateur de réceptions

Durée : 1 an Prérequis : Avoir déjà un diplôme en restauration (généralement un CAP ou plus) L'atout principal : centrée sur l'événementiel et la logistique

Cette formation est un vrai plus car elle aborde des aspects rarement traités ailleurs : comment organiser un événement de A à Z, gérer les prestataires, coordonner le service. Elle est proposée dans environ 25 établissements en France, majoritairement des lycées hôteliers.

Le BTM (Brevet Technique des Métiers) Traiteur-Organisateur de réceptions

Durée : 2-3 ans Niveau : IV (équivalent bac) Organismes : proposé par les Chambres de Métiers et de l'Artisanat Particularité : très orienté vers l'installation à son compte

Je trouve ce diplôme particulièrement pertinent pour qui veut se lancer comme indépendant. Il combine technique culinaire et gestion d'entreprise artisanale. Petite anecdote : sur les 15 derniers lauréats du prestigieux concours "Traiteurs de France", 6 étaient titulaires de ce BTM. Pas un hasard.

Il faut quand même savoir que les places sont limitées - environ 150 admissions par an à l'échelle nationale - et la sélection est souvent rude.

Les formations professionnelles pour adultes

Et si t'as déjà une vie pro derrière toi ? Pas de panique, j'ai été surpris de découvrir le nombre de formations pour adultes en reconversion.

Les formations AFPA

Durée : variable, généralement 6 à 12 mois Public : demandeurs d'emploi et salariés en reconversion Avantage : possibilité de financement par Pôle Emploi ou CPF

L'AFPA propose notamment une formation "Cuisinier traiteur" qui condense l'essentiel en format accéléré. Le taux de placement à 6 mois est plutôt bon : 78% selon les derniers chiffres. https://www.afpa.fr/

Les formations GRETA

Durée : modules de formation adaptables Spécificité : formations modulaires qu'on peut suivre à temps partiel

Le GRETA, c'est le réseau de formation continue de l'Éducation Nationale. Leurs formations sont généralement bien reconnues par les professionnels et peuvent être financées par ton CPF.

La VAE

Si t'as déjà travaillé dans la restauration sans avoir les diplômes, la VAE peut être une option intéressante. Elle permet de faire reconnaître officiellement ton expérience professionnelle.

Critères : justifier d'au moins 1 an d'expérience dans le domaine Processus : constitution d'un dossier détaillant tes compétences, puis passage devant un jury

La formation par apprentissage :

L'apprentissage, c'est l'immersion totale. Tu combines cours théoriques et pratique en entreprise, avec en prime un salaire (modeste, certes, mais c'est déjà ça).

Modalités : contrat d'apprentissage de 1 à 3 ans Organisation : alternance entre CFA (Centre de Formation d'Apprentis) et entreprise Rémunération : entre 27% et 100% du SMIC selon ton âge et ton année d'apprentissage

Les statistiques sont éloquentes : 82% des traiteurs ayant suivi une formation en apprentissage sont toujours dans le métier 5 ans après, contre 61% pour les formations classiques. L'immersion fait toute la différence.

Pour dénicher une entreprise d'accueil, le salon Rest'Hôtel Pro qui se tient chaque année dans plusieurs villes françaises est une mine d'or. Les grands traiteurs y recrutent souvent leurs apprentis.

Les écoles privées et leurs programmes spécifiques

Si t'as les moyens (attention, faut pas se mentir, c'est pas donné), les écoles privées offrent des formations ultra-complètes.

École Lenôtre

Formation phare : "Traiteur Événementiel" Durée : 10 semaines intensives Coût : environ 12 500€ Le + : prestige de l'école, réseau d'anciens élèves très actif https://www.ecole-lenotre.com/

Institut Paul Bocuse

Programme : Bachelor Management Arts Culinaires avec spécialisation traiteur Durée : 3 ans Coût : environ 12 000€ par an Atout majeur : une vision internationale du métier https://www.institutlyfe.com/

Alain Ducasse Formation

Formation : "Techniques de traiteur contemporain" Durée : 8 semaines Coût : environ 9 800€ Spécificité : très axé sur la créativité et l'innovation culinaire https://www.ecoleducasse.com/

Comment se former en autodidacte ?

Être autodidacte ne veut pas dire tout apprendre tout seul dans ton coin. C'est plutôt construire ton parcours à la carte.

Les stages de perfectionnement

Durée : de quelques jours à quelques semaines Exemples : stages chez Olivier Nasti, à l'école Bellouet, chez Fauchon... Prix : entre 500€ et 3000€ selon la durée et le prestige

Ces stages te permettent d'acquérir une technique spécifique ou de te perfectionner sur un aspect précis : pâtisserie événementielle, finger food, buffets froids, etc.

Les formations en ligne

De plus en plus de plateformes proposent des modules dédiés à l'univers traiteur :

• ChefSteps (en anglais mais sous-titré)
• L'atelier des Chefs (modules spécifiques pour pros)
• Académie Lenôtre en ligne

Les concours professionnels

Participer à des concours, même sans les gagner, c'est une formation accélérée sous pression. Le Trophée des Frères Masse ou le Challenge Coup de Food sont particulièrement formateurs pour les aspirants traiteurs.

Les compétences complémentaires essentielles

Le métier de traiteur ne se limite pas à savoir cuisiner. Plusieurs formations complémentaires peuvent faire la différence :

Formation en design culinaire

Car la présentation compte autant que le goût dans l'événementiel Exemples : modules à l'ESAD de Reims, ateliers chez Design Culinaire Studio

Formation en scénographie culinaire

Pour maîtriser la mise en scène des buffets et l'art de la table Référence : les ateliers de Vincent Grégoire (Nelly Rodi)

Formation en gestion et entrepreneuriat

Pour transformer ton talent en business viable Options : CCI, BGE, modules spécifiques restauration...

Formation HACCP

Obligatoire pour garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire Durée : 2 jours, renouvelable tous les 2-3 ans Coût : entre 350€ et 650€

D'après une étude de la CGAD (Confédération Générale de l'Alimentation en Détail), les entreprises de traiteur qui investissent dans ces formations complémentaires affichent un chiffre d'affaires moyen supérieur de 31% après trois ans d'activité. L'investissement en vaut clairement la chandelle.

Combien coûte une formation de traiteur ?

Le coût varie énormément selon le type de formation. Voici un tableau récapitulatif pour y voir plus clair :

Astuce : les régions proposent souvent des aides spécifiques pour les formations aux métiers en tension, dont fait partie celui de traiteur dans certains territoires. À Paris et Bordeaux notamment, des subventions peuvent couvrir jusqu'à 70% des frais de formation pour les demandeurs d'emploi.

Tendances actuelles dans les formations traiteur

Le métier évolue, les formations aussi. Voici les tendances que l'on peut observer :

La digitalisation des compétences

De plus en plus de formations intègrent des modules sur :

• Le marketing digital pour traiteurs
• La présence sur les réseaux sociaux (Instagram étant devenu crucial)
• L'utilisation de logiciels de gestion spécifiques

L'éco-responsabilité

Face aux attentes des clients, les formations incluent désormais :

• L'approvisionnement local et de saison
• La gestion des déchets événementiels
• Les alternatives à la vaisselle jetable

Une étude publiée par METRO France en janvier 2024 révèle que 67% des clients déclarent être prêts à payer jusqu'à 15% plus cher pour un traiteur éco-responsable. Les formations ont bien compris cet enjeu.

Les régimes spécifiques

Les formations actuelles mettent l'accent sur :

• La cuisine végétarienne et végane événementielle
• La gestion des allergènes (obligation légale depuis 2014)
• Les techniques de cuisine alternative (sans gluten, etc.)

Un module "Régimes spécifiques et alternatives gustatives" a même été intégré au référentiel du CAP Cuisine depuis 2023.

Conclusion : quelle formation choisir selon votre profil ?

Au final, le choix dépend vraiment de ta situation personnelle :

Si tu sors du collège/lycée : la voie classique CAP + MC ou Bac Pro + BTS en apprentissage reste la plus solide.

Si tu as déjà une expérience en restauration : opte pour une formation spécialisée type BTM Traiteur ou MC Organisateur de réceptions pour te démarquer.

Si tu es en reconversion professionnelle : les formations intensives type AFPA ou GRETA, complétées par des stages pratiques, offrent le meilleur rapport temps/efficacité.

Si tu vises l'excellence et le haut de gamme : les écoles prestigieuses comme Lenôtre ou Ducasse Formation t'ouvriront les portes des établissements les plus cotés.

Si tu es déjà entrepreneur : concentre-toi sur des modules courts spécialisés et la VAE pour officialiser tes compétences.

L'essentiel à retenir ? Dans ce métier, la formation n'est jamais terminée. Les meilleurs traiteurs sont ceux qui continuent à se former tout au long de leur carrière, restant à l'affût des nouvelles techniques et tendances.

Comme me le confiait un traiteur trentenaire déjà bien établi : "J'ai beau avoir mon entreprise qui tourne bien, je m'offre encore un stage de perfectionnement chaque année. L'an dernier, c'était sur la cuisine moléculaire appliquée au finger food. Cette année, je pars au Japon apprendre l'art du kaiseki. C'est ce qui me maintient créatif."

Le métier de traiteur, c'est finalement ça : un équilibre entre technique solide, créativité constante et adaptation permanente. Et ça, aucune formation unique ne peut te l'apporter - c'est un puzzle que tu construis pièce par pièce, formation après formation.

Sources:

• CEREQ (Centre d'études et de recherches sur les qualifications), Étude sur les parcours professionnels dans la restauration événementielle, 2023
• CGAD (Confédération Générale de l'Alimentation en Détail), Impact de la formation continue sur la performance des entreprises artisanales, 2022
• Étude METRO France sur les attentes des consommateurs en matière de traiteur éco-responsable, Janvier 2024
• ONISEP, Fiches métiers restauration et hôtellerie, mises à jour 2024
• Fédération des Traiteurs de France, Baromètre de la profession 2023